Véritable pâte à pizza napolitaine : guide complet - Vivre-pizza
Véritable pâte à pizza napolitaine : guide complet - Vivre-pizza
4 months ago
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Pourquoi la pâte est difficile à etaler ? Je te rassure, ce n'est pas une question de technique à l'etalage. Mais bien un problème lié au gluten que tu as formé pendant le repos. Cette élasticité trop importante de la pâte demoralise, fait perdre du temps et impacte négativement la légèreté de la pizza. Donc regardons ensemble pourquoi cela arrive. Bienvenue dans l'Ecole Nouvelle de Pizza La pizza comme vous ne l'aviez jamais vue | Un Napolitain dans les Alpes
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Apr 10, 2024
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L'ETALAGE NE FAIT PAS LES BORDS DE LA NAPOLITAINE CONTEMPORAINE ! Et non plus l'absence de bords dans la Verace. Dans cette video je deconstruis le mythe selon lequelle on peut passer d'une Napolitaine à l'autre en changeant la technique d'etalage. Ce qui permet d'arriver un certain bords avec un certain alveolage est le gluten et son équilibre. Cela s'applique donc aux pizzas Napolitaines comme à toutes les pizzas. La science de la pâte pour maîtriser ta pizza tu la retrouves comme toujours dan
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